Thứ Năm, 26 tháng 6, 2014

Mì Xào Chay

Cách làm đơn giản.

Nguyên Liệu:

-Mì 
-Nấm đông cô (ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, nấm thì đem thái thành sợi hoặc mỏng miếng)
-giá
-hành lá phần xanh (nếu cử thì dùng phần xanh của ba rô)
-ba rô băm
-muối
-bột nấm chay
-dầu ăn

Thực hiện:
Luộc mì: Bắt nồi nước lên bếp cho sôi thì bỏ mì này vào luộc trong vòng 10 giây thì vớt mì ra rổ (Không cần rửa lại nha)

Cách Làm:

-Bắt chảo lên bếp cho dầu & ba rô vào xào cho thơm thì cho nấm đông vào xào kế đó cho mì vào nêm nếm gia vị vào sau cùng là bỏ giá vào. Trộn tất cả thành phần đểu nhau gia vị thêm một lần chót nữa cho vừa miệng rồi hãy trút ra dĩa. 
(Nếu thích lúc xào có thể cho thêm chút đậu hủ chiên vàng hay sau khi xào xong dĩa mì xắt vài lát chả chay để lên trên tùy thích. Trang trí chút ngò, thích cay cho thêm vài lát ớt hay tiêu)

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations




Canh bí đỏ mát lành cho mùa hè, mùa thi

Khi một người ăn chay thuần thục sẽ hướng đến những thực phẩm và món chay thuận tự nhiên có lợi cho sức khỏe.

Món chay thuận tự nhiên là rau củ được trồng sạch, không hóa chất và khi nấu không nêm quá nhiều gia vị, vì khi nêm quá nhiều gia vị người thưởng thức sẽ không còn cảm nhận được hương ngọt thơm tự nhiên từ rau củ.

Món canh bí đỏ, rong biển phổ tai, hạt sen nấu với tương đặc miso (ảnh) là một món như vậy. Chế biến rất đơn giản và là một món canh mát lành vào mùa hè, mùa thi. 

Nguyên liệu:

Bí đỏ hay còn gọi là bí ngô, rong biển phổ tai, đậu đỏ, hạt sen có hoặc không tùy thích, tương đặc miso mua ở các cửa hàng bán thực phẩm dưỡng sinh.

Cách làm:

Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột lấy hạt nếu bạn thích nhai hạt. Rong biển phổ tai ngâm nở, xắt miếng tùy thích, đậu đỏ luộc sơ qua, bỏ nước, ngâm mềm.

Món canh này nếu nấu bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn, nếu không có nồi áp suất thì nấu nồi thường vẫn được. Nấu đậu đỏ và hạt sen (nếu là hạy sen khô) chín mềm trước, xong cho bí đỏ và phổ tai vào nấu sau, nêm một ít muối hầm và 1 chút đường phèn. Khi tất cả đều chín mềm, nêm tương miso vào quậy cho tương tan đều, mở nắp vung xong đậy nắp để nguội.

Canh bí đỏ, đậu đỏ và rong biển phổ tai có vị ngọt thanh, vị bùi của đậu và bí, dùng nóng hoặc nguội đều ngon.

Tác giả: Nguyên Hân
Nguồn: Giác Ngộ Online

Canh Khổ Qua Chay

(Công thức không phù hợp cho bạn kiêng ngũ vị tân)

Nguyên liệu: 

- 4 Trái khổ qua nhỏ bằng nắm tay
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 1 gói bún tàu nhỏ
- vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1/2 củ hành tây
- 1 muổng canh dầu ô liu
- chút muối, tiêu, đường, bột nêm
- vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài
Thêm nấm rơm (tùy thích)

Chuẩn bị :

* Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu qúy vị thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
* Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén dùng nỉa dầm nát, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
* Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
* Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
* Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
* Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.

Thực hiện :

* Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều. Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá (hoặc dây nylon) cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.

* Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp.

Trình bày :

Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng

Nguồn: viet-times

Khổ qua (mướp đắng) trộn

Những ngày đầu hè thời tiết nắng nóng, cơ thể dường như cũng nhiệt hơn, món khổ qua trộn sẽ giúp giải nhiệt mùa nóng với cách chế biến đơn giản.

Nguyên liệu:

Khổ qua, nấm bào ngư, rau răm, muối tiêu chanh.

Cách làm:

Khổ qua tách bỏ hạt, xắt lát mỏng.

Nấm bào ngư rửa qua nước muối, trụng qua nước sôi cho nấm chín, để ráo nước, vắt khô.

Pha muối, tiêu, chanh, đường.

Ba-rô xào với dầu thơm vàng trộn chung tất cả, cho thêm rau răm xắt khúc. Có thể trang trí bằng cà chua hoặc ớt.

Khổ qua trộn muối tiêu chanh có vị dòn hơi chua ngọt. Đặc biệt, khổ qua không có vị đắng như nấu canh, thích hợp với ai không chịu được vị đắng của trái khổ qua.

Tác giả:Nguyên Hân
Nguồn: Giác Ngộ Online

Đậu Hủ Kho Khóm Chay

Nguyên Liệu:

-Đậu hủ 
-Khóm chín (gọt sạch và cắt thành miếng vừa ăn)
-nước tương ngon
-hắc xì dầu
-bột nấm chay
-muối
-đường phèn (nấu trong nước cho tan để nguôị)
-tiêu bột
-nước lạnh
-dầu ăn

Cách Làm:

Sơ chế đậu hủ:
Ngâm đậu hủ qua đêm trong tủ lạnh trong nước có pha tí muối, bột nấm để coi như là ướp đậu hủ cho mặn mà khi kho.
Khi chuẩn bị chiên thì vớt ra để ráo rồi chiên trong dầu nóng. Không nên chiên quá vàng vì sẽ mất vị ngọt của đậu hủ.

Sơ chế món khóm:
Bắt nồi lên cho tí dầu, ba rô băm... có mùi thơm thì cho khóm vào xào. Nêm nước tương, hắc xỉ dầu, bột nấm chay, và đường. Vặn lửa nhỏ, lâu lâu trộn cho thấm đều. Khi khóm nhìn thấy trong thì hãy tắt bếp. Giai đoạn này hầu giúp khóm chín và thấm ngon hơn. 

Cách kho:

Pha chén nước xốt gồm có nước tương, hắc xỉ dầu, bột nấm chay, tiêu bột, nước lạnh, tiêu bột, nước đường phèn. Khuấy cho đều.

Bắt nồi lên bếp cho dầu ăn, ba rô băm vào. cho chén nước xốt vào khi bôrô đã thơm... Khi nước soi thì nêm lại coi vưà không. Cho đậu hủ và khốm vào kho với lửa nhỏ cho thấm đề. Khi nước rút lại còn 1/2 thì tắt trút ra dĩa dọn ra dùng chung với cơm nóng.

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Bắp cải cuốn sốt sauce cà chay


Nguyên Liệu:

-Đậu hủ loại cứng (luộc sơ, vớt ra cho ráo)
-Tàu hủ ky tươi (cắt sợi, ngâm nước ấm cho mềm vớt ra nêm gia vị vào)
-bột mì căn (gluten flour)
-bắp cải (để nguyên miếng, rửa, hấp sơ cho chín vớt ra cho ráo)
-hành lá nguyện cọng (dùng ba rô nếu cữ hành)

-1 trái cà tươi (rửa, luộc sơ trong nước sôi. Vớt ra lột vỏ cà băm nhuyễn đem xào sơ với tí dầu và bô rô băm nêm nếm cho vừa, như muối, bột nấm chay, và đường. Đó là nước xốt cả cho món này.
-muôi
-bột nấm
-tiêu

Cách Làm:

-Trộn đậu hủ, tàu hủ ky tươi, bột mì căng, muôi, tiêu, bột nấm, ba rô băm trộn lại nêm gia vị cho vừa ăn. Đẹm cuốn vào bắp cải. Bắp cải nên cắt bỏ cái cọng cứng để cho dễ cuốn nhân vào. Cuốn vừa thôi. Dùng hành lá hoặc bô rô đã hấp sơ cho chín để cho dễ cột. Những cuốn này sẽ đem đi hấp khoảng 10 phút.
-Và sau đó đem bỏ vào cái chảo nước sauce cà nấu với lửa nhỏ. Khi bắp cải cuốn thấm thì tắt bếp dọn ra dĩ dùng với cơm nóng.

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Nấm bào ngư xào bông thiên lý

(Công thức không phù hợp bạn kiêng ngũ vị tân)
Món ăn rất bình dân, đơn giản và dễ thực hiện.


Nấm bào ngư màu trắng, vị ngọt, thơm, có giá trị dinh dưỡng cao. Bông thiên lý giàu chất xơ, kẽm, dùng làm thức ăn mát, bổ, giải nhiệt, giúp ngủ ngon giấc.

Nguyên liệu:

400 g nấm bào ngư.
300 g bông thiên lý.
Gia vị gồm hành lá (nếu kiêng thay bằng ba rô), ớt, nước cốt chanh, hạt nêm.

Cách chế biến:

Nấm bào ngư rửa sạch và chẻ miếng vừa. Cho nấm vào nước sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Cho ít nước cốt chanh vào nấm bào ngư và xả lại bằng nước lạnh.

Ướp nấm với gia vị gồm tiêu, củ hành bằm, nước tương, hạt nêm… cho đến khi thấm gia vị.

Bông thiên lý rửa sạch để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, phi vàng củ hành cho thơm. Tiếp theo cho nấm bào ngư vào xào 10 phút. Sau đó cho bông thiên lý vào trộn đều. Khi vừa chín tới thì tắt bếp.

Cho nấm và bông thiên lý ra đĩa, rắc chút tiêu lên trên.

Nguồn: viet-times


Súp lơ xanh (broccoli) xào nấm tỏi giản dị

(Công thức không phù hợp với bạn kiêng ngũ vị tân)

Nguyên liệu:

- Súp lơ xanh: 1 cái
- Nấm đông cô: 10 tai
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 1 củ
- Súp, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.

Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng.

Bước 3: Súp lơ xanh cắt miếng vừa ăn rửa sạch để ráo.

Bước 4: Phi thơm hành, tỏi với chút xíu dầu ăn. Cho nấm vào xào qua, tiếp đến là cà rốt.

Bước 5: Cho súp lơ vào xào cùng với lửa lớn. Nêm gia vị vừa miệng.

Cho súp lơ xào nấm tỏi ra đĩa dùng với cơm nóng.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với súp lơ xào nấm tỏi! 

Nguồn: Eva.vn

Thứ Bảy, 31 tháng 5, 2014

Một quyển sách thiền không hay mà phải nói là quá hay, thật tuyệt vời!!!


"Từ Chánh niệm đến Giác Ngộ - Cẩm nang của người tu thiền" do thiền sư Ajahn Brahm viết, và do Nguyễn Nhật Trần Như Mai dịch (có cả sách nói trên Youtube nữa đó mọi người!)

Quyển sách thích hợp cho tất cả, từ những người không biết gì về thiền đến những người đã hành thiền lâu năm.

Nửa đầu quyển sách nói về Thiền định; nửa sau nói về thiền Minh sát. Nếu chỉ quan tâm đến thiền định thì chỉ cần đọc nửa đầu. Quyển sách thiên về pháp hành nhiều hơn lý thuyết.

Quyển sách hướng dẫn rất chi tiết từng bước hành thiền, cũng như những khó khăn trở ngại và cách vượt qua chúng trong từng giai đoạn hành thiền. Văn phong lại vô cùng nhẹ nhàng giản dị. Do đó quyển sách cực kỳ thích hợp cho những ai mới bước chân vào con đường thiền.

Hy vọng các bạn sẽ thích quyển sách này, giống như tôi vậy đó!

Chúc các bạn thành công!

Thân ái!


http://thuvienhoasen.org/images/file/GSVlkp1G0QgQAKdi/tuchanhniemdengiacngo.pdf

Thứ Sáu, 30 tháng 5, 2014

Sở tri chướng là mắc kẹt vào cái mình biết

Danh mục Bài viết, Khoa học, Tâm linh
26-06-2012

Tôi gọi anh là một nhà khoa học trẻ vì anh có khả năng buông bỏ những kiến thức, những học hỏi mà anh đã tích lũy để có thể trở thành khách quan hơn trong công việc khảo cứu và trình bày công trình khảo cứu của anh. Theo nguyên tắc, nhà khoa học phải có tinh thần khách quan, và anh biết trong giới các khoa học gia, có rất nhiều vị tự cho là khách quan, nhưng trên thực tế, vẫn quan sát và trình bày dưới cái nhìn chủ quan của mình. Trong đạo học, nhất là đạo Bụt, chúng tôi được dạy rằng phải buông bỏ sở tri mới có cơ hội đi tới trong việc tìm cầu chân lý. Sở tri là những kiến thức mình đã thu lượm được trong quá trình học hỏi và khám phá. Nếu mình đã tin vào cái sở tri ấy như là chân lý tuyệt đối rồi thì mình không còn khách quan nữa, mình không có được cơ hội tiếp cận với sự thật nữa, bởi vì cái sở tri kia đã trở thành một chướng ngại, gọi là sở tri chướng (jneya avarana).
Nhà khoa học cũng như nhà đạo học phải có khả năng buông bỏ sở tri chướng. Trong kinh Bách Dụ, Bụt có kể chuyện một chú bé bị kẻ cướp bắt cóc, sau khi đã cướp bóc và đốt phá cả xóm. Người cha của đứa bé vì bận đi buôn bán cho nên vắng mặt trong lúc ấy. Về nhà anh thấy nhà mình đã cháy và bên cạnh nhà có một thân thể cháy nám của một em bé, và tin ngay rằng đó là thi thể đứa con mình. Anh bứt tóc đấm ngực tự trách mình đã không làm tròn bổn phận của một người cha. Và sau khi làm lễ hỏa thiêu hình hài của con mình, anh đã để tro đứa con vào một cái túi gấm, đi đâu cũng mang theo, cả những lúc ăn, ngủ và làm việc. Một đêm kia, thức dậy lúc nửa đêm sau khi nằm mộng thấy con, anh không ngủ được, cứ thương tiếc và khóc lóc, không thể nào nguôi được. Ngay lúc ấy thì có tiếng gõ cửa bên ngoài. Đứa con đã may mắn thoát khỏi tay kẻ cướp và lần mò về được tới nhà. Đứng trước căn nhà mới nó tin rằng đây là căn nhà của nó và gõ cửa gọi cha, nhưng người cha không chịu mở. Đứa bé đang gọi “cha ơi, cha ơi, mở cửa cho con”. Vì đã tin chắc chắn rằng con mình đã chết, và mình đang ôm túi tro của nó, ông cho rằng đứa bé ngoài kia là một đứa du côn nào đó chỉ muốn nghịch ngợm quấy rầy không cho mình ngủ. Kêu cứu một hồi, đứa bé nghĩ rằng đây không phải nhà của mình cho nên bỏ đi, và từ đó hai cha con xa nhau vĩnh viễn.
Kết luận câu chuyện ngụ ngôn ấy, Bụt bảo nếu ta đã tin vào một cái gì như là chân lý tuyệt đối thì ta sẽ mắc kẹt vào đó, và nó trở thành chướng ngại cho ta nhận ra sự thật. Cho nên cả nhà khoa học lẫn nhà đạo học phải biết luyện tập để buông bỏ những sở tri của mình. Tinh thần khoa học là tinh thần khách quan, không vướng mắc vào cái thấy chủ quan của nhận thức mình. Nếu nhà đạo học làm được như thế thì ông ta cũng có tinh thần khoa học. Còn nếu nhà khoa học không làm được như thế thì ông ta không phải là một nhà khoa học đích thực.
Trong các cộng đồng tôn giáo, giới tiến bộ chỉ là một thiểu số rất nhỏ và hay bị lên án, trừng phạt. Nói như thế không có nghĩa là trong giới khoa học gia, mọi người đều có khuynh hướng tiến bộ. Đa số các nhà khoa học đều có khuynh hướng bảo thủ: họ sợ những khám phá mới làm sụp đổ cái cấu trúc nhận thức của họ. Những gì họ cho là chân lý, họ dựa lên đó để khám phá thêm. Nhưng nếu cái căn bản kia sụp đổ thì họ phải bắt đầu từ số không trở lại, vì vậy cái khuynh hướng bảo thủ luôn luôn có đó.
Kiến thức phải được xây dựng trên một nền tảng vững vàng, trong đó các nguyên lý cơ bản, các ý niệm, các hằng số cơ bản. Nhưng ta biết trong lịch sử khoa học, cái nền tảng nhận thức ấy đã sụp đổ nhiều lần. Trong sách Discours de la Méthode chính Descartes cũng đã nói: “Nếu nền tảng cứ thay đổi hoài như thế thì không có gì chắc chắn để xây dựng trên nền tảng ấy.”
Trong đạo Bụt, những giáo lý căn bản như vô thường, vô ngã, không, tương tức, nhân duyên v.v…được sử dụng như những phương tiện để giúp người hành giả buông bỏ những ý niệm về thường, ngã, có, không, không nhân, không quả, nhưng những người thực tập cũng được chỉ dẫn là phải vượt thắng và buông bỏ luôn những ý niệm vô thường, vô ngã, không, tương tức, nhân duyên kia để đừng bị kẹt vào chúng. Đó đúng là tinh thần phá chấp, không cho bất cứ một ý niệm nào được sử dụng làm cơ sở cho tuệ giác, dù là ý niệm niết bàn, giải thoát, giác ngộ v.v… Vì vậy ta thường nghe: “Tìm niết bàn trong sinh tử, phiền não tức bồ đề, Phật và chúng sinh là một v.v…”
Sở tri chướng - cái mà mình biết là rào cản cho sự đi tới, vì vậy không những nhà đạo học phải buông bỏ mà nhà khoa học cũng phải buông bỏ.
Nếu nhà đạo học có thể bị ảnh hưởng bởi những chủ trương của tông phái mình, bởi những nhận thức của vị bổn sư và các vị giáo thọ của mình, và bị kẹt vào những gì mà mình đã được học trong kinh luận, kể cả những khái niệm về niết bàn, sinh tử, tịnh độ, ta bà vv… thì nhà khoa học cũng có thể bị ảnh hưởng của những trường phái khoa học của mình, những gì mà mình đã học trong thời gian đào luyện ở trường khoa học, những mô hình và lý thuyết mà mình đã được nghe và đọc.
Những ý niệm, những mô hình và những lý thuyết mình đang nắm giữ có thể đang là những trở ngại lớn cho công trình khám phá của mình. Những nhà khoa học lớn như Einstein cũng có thể bị ảnh hưởng bởi những thành kiến siêu hình. Vì ông bị kẹt vào thực tại luận (realism) cho nên ông đã không chấp nhận được cái mô tả xác suất (probabilistic description) của thực tại nguyên tử và hạ nguyên tử mà cơ học lượng tử khám phá ra được. Vậy thì cả nhà đạo học lẫn nhà khoa học đều phải học hỏi và thực tập để có khả năng buông bỏ sở tri mới có thể thành công.
Nhà đạo học biết ông ta không nên bị kẹt vào những ý niệm, dù là những ý niệm căn bản nhất như ý niệm “tất cả đều có Phật tính”. Để giúp cho một thiền sinh thoát ra khỏi ý niệm ấy, một vị thiền sư (Triệu Châu) đã nói với vị thiền sinh ấy: “Con chó không có Phật tính”. Câu nói này có thể được xem như chống lại với giáo lý đạo Bụt là tất cả các loại hữu tình và vô tình đều có Phật tính. Nhưng lời nói của thiền sư không phải là để trao truyền hay xác nhận một ý niệm mà trái lại là để giúp vị thiền sinh vượt khỏi ý niệm ấy. Bởi vì còn bị một ý niệm giam hãm thì người ta vẫn chưa có tự do, dù cho đó là ý niệm về Thượng đế hoặc ý niệm về một thực tại tối hậu.
langmai.org