Thứ Tư, 25 tháng 6, 2014

Nấm đông cô xào tam sắc

(Công thức không phù hợp với bạn kiêng ngũ vị tân)

Nấm xào tam sắc là món chay ngon ngọt giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt nhiều vitamin và khoáng chất.

Nguyên liệu:

100 g nấm đông cô tươi, 400 g bắp non, 1 bó nhỏ cải chân vịt, 2 muỗng canh dầu phộng, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng cà phê gừng tươi nghiền, 2 muỗng canh nước sốt dầu hào chay, 1 muỗng canh nước tương, dầu ăn, gia vị.

Cách làm:

Rửa sạch nấm, bắp non và cải chân vịt. Nấm chẻ theo chiều dọc của cuống nấm. Cải chân vịt cắt khúc, phần thân để một bên, phần lá để riêng một bên.

Đun nóng dầu trong một cái chảo với lửa vừa. Cho tỏi và gừng vào đảo đều cho đến khi có mùi thơm.

Cho nấm vào xào khoảng 2 phút. Thêm thân cải vào xào thêm khoảng 1 phút rồi cho lá cải, bắp non, nước sốt dầu hào chay, dầu phộng, nước tương, một ít nước và gia vị sao cho vừa ăn.

Đậy nắp lại khoảng 2 phút thì tắt bếp, dọn ra bàn ăn và thưởng thức.

Nguồn: viet-times

Gỏi bắp chuối

Nguyên liệu:

Bắp chuối, đậu khuôn hay phù chúc lá tùy ý thích, đậu phụng, rau răm, rau quế, kiệu ngâm chua ngọt, ớt đường, chanh…

Cách làm:

Bắp chuối bỏ bớt những bẹ già, chẻ đôi cho ngập nước luộc với một ít muối. Luộc đến khi bắp chuối mềm là được (thử bằng cách lấy đũa xiêng qua).

Củ kiệu, đường, ớt, muối (tỷ lệ 3 đường 1 muối) có thể thế muối bằng bột canh nấm. Tất cả xay nhuyễn, kế đó vắt thêm một ít chanh.

Bắp chuối luộc chín, để nguội, vắt ráo nước, cắt khúc xé sợi, bỏ tim hoa. Kế đó cho dầu phi với pa-rô, hỗn hợp nước trộn, rau quế, rau răm và đậu phụng giã dập trộn đều, cuối cùng cho phù chúc lá chiên vàng vào và bày ra đĩa.

Món gỏi bắp chuối có vị thơm của rau mùi, của kiệu… có vị chua ngọt. Có thể dùng làm món khai vị ăn kèm với bánh phồng hoặc ăn với cơm trắng rất ngon.

Nguyên Hân thực hiện
Nguồn: Giác Ngộ Online

Miếng xào măng khô


Nguyên liệu: Măng khô, nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà tùy sở thích, miếng dong, ba-rô ngò và gia vị.(Có thể thêm tàu hủ chiên hay tàu hủ ky tùy thích- xắt nhỏ)

Cách làm:

Măng khô ngâm nở, luộc sôi mềm và xả sạch, vắt khô. Sau đó xé sợi càng nhỏ càng ngon và dễ thấm gia vị.

Miếng ngâm khoảng 30 phút, vớt để ráo nước.

Nấm bào ngư, và nấm đùi gà rửa sạch cắt sợi

Cho chảo lên bếp, phi ba-rô với một ít dầu cho vàng thơm cho nấm và măng đã xé sợi nhuyễn vào nêm nếm gia vị một ít đường, bột canh chay và chút muối tùy theo khẩu vị để gia giảm. Cho thêm một chút nước dùng nấu từ củ quả xào măng cho thấm và mềm sau đó cho miếng vào đảo cho miếng vừa mềm tới là được.

Cho miếng xào măng ra đĩa cho ngò lên trên và rắc một ít tiêu. Món măng xào miếng có thể dùng không hoặc dùng với cơm đều ngon.

Tác giả: Nguyên Hân
Nguồn: Giác Ngộ Online

Súp đậu

Nguyên liệu:

Đậu ngự: 100g

- Đậu đỏ: 50g

- Cà rốt: 2 củ

- Nấm đùi gà: 30g cái

- 1 củ khoai tây, 3 lít nước dùng rau củ, muối, bột năng, lá Oregano (không có cũng được), dầu điều, dầu mè.

Thực hiện:

- Đậu ngâm qua đêm cho mềm, cho vào nồi luộc sơ. Cà rốt, bí đỏ, khoai tây rửa sạch, gọt bỏ vỏ, thái hạt lựu lớn vừa ăn.

- Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Làm nóng chảo dầu điều, cho nấm vào xào sơ để có màu đẹp mắt.

- Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho đậu vào hầm đến mềm, sau đó lần lượt cho cà rốt, bí đỏ, khoai tây và nấm đùi gà vào hầm thêm khoảng 10 – 15 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Khi rau củ chín mềm, hòa bột năng với chút nước cho vào nồi súp khuấy đều để hỗn hợp súp sánh đặc, tắt bếp.

- Dọn súp đậu ra đĩa, rưới dầu mè lên trên, trang trí lá Oregano (không có thay bằng ngò). Dùng nóng.

- Mách nhỏ: Nếu không mua được nước dùng rau củ bạn có thể tự hầm ở nhà để dùng dần với các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, củ sắn và su su.

Nguồn: viet-times

Canh mồng tơi rau dền

Món chay thanh đạm.

Mồng tơi rau dền rửa sạch, xắt khúc vừa ăn 
mướp khía bào vỏ lạng xéo
đậu hủ non xắt con cờ

Cho nồi nước dùng vừa phải - nêm bột nêm và muối - thả đậu hủ vào nấu sôi - rồi thả mướp vô khi sôi lại thì tiếp thả rau ... sôi lại thì tắt bếp múc ra tô.
Nếu thích thì có thể cho thêm nấm (loại nấm nào bạn thích). Lúc ăn nêm thêm ngò - (hành lá xắt nhuyển - kiêng ngũ vị tân thì thay bằng ba rô hoặc bỏ qua phần này)

Canh rau thật đơn giãn nhưng rất ngon cơm.

Tác giả công thức: Cô Chơn Nghiêm - Tracy Tran 
Nguồn: Chay Tịnh Quán



ĐẬU HŨ OM CÀ CHUA CHAY

Món chay đơn giản.

Vật Liệu:

5 miếng đậu hủ trắng 2 trái cà chua 1 cup nước lạnh Bột nêm, đường, muối, tiêu và ngò

Cách làm 

Đậu hủ cắt miếng vuông, chiên vàng Cà chua cắt nhỏ như múi cam rửa sạch để ráo Cho dầu ăn vào nồi ,cho cà chua xào Xào cho cà chín mềm , đưòng, muối, bột nêm rồi cho đậu hủ đã chiên vào, cho nước lạnh vào nấu sôi. Nêm lại cho vừa ăn. Múc ra dĩa, cho tiêu và ngò lên trên

Nguồn: Gia Chánh Xứ Hoa Hồng

Nấm Rơm Kho Tiêu

Món chay thanh đạm dễ làm...

Nguyên Liệu:

-Nấm rơm Khô (ngâm nước cho mềm, cắt gọt cái góc bỏ đi)
-tiêu
-muối
-bột nấm chay
-nước tương ngon
-nước tương đen
-đường phèn
-dầu ăn
-ba rô băm

Cách Làm:

-Trước tiên mình pha chén nước xốt gồm có nước, muối, tiêu, bột nấm chay, đường phèn (hoặc đường thốt nốt) nước tương, hắc xì dầu.. pha lên cho vừa ăn.

-Kế đó bắt chảo lên bếp cho tí dầu vào, thả ba rô băm vào khử cho thơm và rồi cho nấm rôm vào. Dùng sạn đão nấm rơm cho đều lên rồi mới từ từ rưới nước xốt vào. Để lửa riu riu cho nấm thấm từ từ. Khi nước sauce rút bớt và nếm thấy vừa ăn thì tắt bếp trút ra dĩa. Món này dùng với cơm nóng.

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Đậu Hũ Kho Dừa

Nguyên liệu:

-Đậu hũ cứng (rửa, ngâm trong nước gia vị muối, bột nấm cho thấm rồi mới vớt ra chiên vàng)
-Dừa khô 
-ba rô băm 
-hắc xì dầu, bột nấm chay,tiêu
-đường phèn or đường thốt nốt
**Những thứ trên pha lại vào cái chén cho vừa ăn để một bên 

Cách làm:

Dừa khô (bổ làm đôi. Khậy cơm dừa ra) ***muốn cơm dừa dễ dàng ra thì sau khi bổ dừa làm đôi vặn lửa stove nho nhỏ đặt dừa lên lửa. Cái vỏ đụng mặt lửa KHÔNG PHẢI cơm dừa nha. Hơ như vậy cho đều rồi đem ra bồn rửa chén rửa cái đen cháy ở vỏ dừa cho sạch rồi dùng khăn và dao khậy cơm ra. Từ từ mà khậy. nó sẽ ra nguyên dề. Có vậy thì mình mới cắt dừa ra thành miếng dai kho mới đẹp và ngon. Và nhớ gọt bỏ cái lớp lụa màu nâu ở dưới đáy của cơm dừa ra trước khi kho. Nó sẽ làm mình xạm miệng lắm nếu không gọt bỏ đi.

-Khi nồi nóng cho dầu ăn và ba rô vào. Khi ba rô thơm vàng thì cho đậu hủ chiên vào. Trộn lên cho đều, 2 phút sau cho dừa miếng vào trộn thành phần đều nhau rồi cho chén nước xốt (phần pha trộn , xem bên trên) vô. Vặn lửa nhỏ lại để sôi từ từ. Nên nếu vừa ăn thì tắt bếp dọn ra dĩa dùng với cơm . 

Chúc các bạn ăn ngon 

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations


Nấm Xào Tóc Tiên

Nguyện liệu:

-Cải xanh Đem luộc với tí muối. Vớt ra rổ cho ráo rồi xếp ra dĩa (xem hình)
-Nấm King Oyster (cắt lát mỏng)
-Ham chay (chiên sơ cắt lát mỏng)
-Nấm nhỏ của Nhật. (cắt bỏ gốc tách ra cho nó rời)
-bột năng (khuấy với tí nước để cho tan
-tóc tiên (rửa cho sạch cho tới khi nước trong.

Gia vị:

-bột nấm,
-muối,
-nước tương ngon
-tí hắc xỉ dầu
-ba rô băm
-tí xíu đường phèn. Tí thôi nha.

Cách nấu:

Bắt chảo lên cho tí dầu ăn và ba rô phi cho thơm cho nấm King oyster ham chay và nấm nhỏ vào. Xào khoảng 6 phút với lửa lớn. Nêm nếm gia vị vào cho vừa ăn. Cho tóc tiên đã rửa sạch vào. Cho nước bột năng ngâm nãy giờ vào. Dùng sạn trộn đều lên. Nêm lại 1 lần nữa rồi khi vừa ăn trút ra dĩa rau đã xếp sẵn..

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Mì Xào Chay

Cách làm đơn giản.

Nguyên Liệu:

-Mì 
-Nấm đông cô (ngâm nước cho mềm, cắt bỏ cuống, nấm thì đem thái thành sợi hoặc mỏng miếng)
-giá
-hành lá phần xanh (nếu cử thì dùng phần xanh của ba rô)
-ba rô băm
-muối
-bột nấm chay
-dầu ăn

Thực hiện:
Luộc mì: Bắt nồi nước lên bếp cho sôi thì bỏ mì này vào luộc trong vòng 10 giây thì vớt mì ra rổ (Không cần rửa lại nha)

Cách Làm:

-Bắt chảo lên bếp cho dầu & ba rô vào xào cho thơm thì cho nấm đông vào xào kế đó cho mì vào nêm nếm gia vị vào sau cùng là bỏ giá vào. Trộn tất cả thành phần đểu nhau gia vị thêm một lần chót nữa cho vừa miệng rồi hãy trút ra dĩa. 
(Nếu thích lúc xào có thể cho thêm chút đậu hủ chiên vàng hay sau khi xào xong dĩa mì xắt vài lát chả chay để lên trên tùy thích. Trang trí chút ngò, thích cay cho thêm vài lát ớt hay tiêu)

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations




Canh bí đỏ mát lành cho mùa hè, mùa thi

Khi một người ăn chay thuần thục sẽ hướng đến những thực phẩm và món chay thuận tự nhiên có lợi cho sức khỏe.

Món chay thuận tự nhiên là rau củ được trồng sạch, không hóa chất và khi nấu không nêm quá nhiều gia vị, vì khi nêm quá nhiều gia vị người thưởng thức sẽ không còn cảm nhận được hương ngọt thơm tự nhiên từ rau củ.

Món canh bí đỏ, rong biển phổ tai, hạt sen nấu với tương đặc miso (ảnh) là một món như vậy. Chế biến rất đơn giản và là một món canh mát lành vào mùa hè, mùa thi. 

Nguyên liệu:

Bí đỏ hay còn gọi là bí ngô, rong biển phổ tai, đậu đỏ, hạt sen có hoặc không tùy thích, tương đặc miso mua ở các cửa hàng bán thực phẩm dưỡng sinh.

Cách làm:

Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột lấy hạt nếu bạn thích nhai hạt. Rong biển phổ tai ngâm nở, xắt miếng tùy thích, đậu đỏ luộc sơ qua, bỏ nước, ngâm mềm.

Món canh này nếu nấu bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn, nếu không có nồi áp suất thì nấu nồi thường vẫn được. Nấu đậu đỏ và hạt sen (nếu là hạy sen khô) chín mềm trước, xong cho bí đỏ và phổ tai vào nấu sau, nêm một ít muối hầm và 1 chút đường phèn. Khi tất cả đều chín mềm, nêm tương miso vào quậy cho tương tan đều, mở nắp vung xong đậy nắp để nguội.

Canh bí đỏ, đậu đỏ và rong biển phổ tai có vị ngọt thanh, vị bùi của đậu và bí, dùng nóng hoặc nguội đều ngon.

Tác giả: Nguyên Hân
Nguồn: Giác Ngộ Online

Canh Khổ Qua Chay

(Công thức không phù hợp cho bạn kiêng ngũ vị tân)

Nguyên liệu: 

- 4 Trái khổ qua nhỏ bằng nắm tay
- 1 miếng đậu hũ trắng
- 1 gói bún tàu nhỏ
- vài tai nấm mèo (mộc nhĩ)
- 1/2 củ hành tây
- 1 muổng canh dầu ô liu
- chút muối, tiêu, đường, bột nêm
- vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài
Thêm nấm rơm (tùy thích)

Chuẩn bị :

* Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu qúy vị thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
* Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén dùng nỉa dầm nát, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
* Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
* Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
* Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
* Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.

Thực hiện :

* Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều. Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá (hoặc dây nylon) cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.

* Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn. Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp.

Trình bày :

Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng

Nguồn: viet-times

Khổ qua (mướp đắng) trộn

Những ngày đầu hè thời tiết nắng nóng, cơ thể dường như cũng nhiệt hơn, món khổ qua trộn sẽ giúp giải nhiệt mùa nóng với cách chế biến đơn giản.

Nguyên liệu:

Khổ qua, nấm bào ngư, rau răm, muối tiêu chanh.

Cách làm:

Khổ qua tách bỏ hạt, xắt lát mỏng.

Nấm bào ngư rửa qua nước muối, trụng qua nước sôi cho nấm chín, để ráo nước, vắt khô.

Pha muối, tiêu, chanh, đường.

Ba-rô xào với dầu thơm vàng trộn chung tất cả, cho thêm rau răm xắt khúc. Có thể trang trí bằng cà chua hoặc ớt.

Khổ qua trộn muối tiêu chanh có vị dòn hơi chua ngọt. Đặc biệt, khổ qua không có vị đắng như nấu canh, thích hợp với ai không chịu được vị đắng của trái khổ qua.

Tác giả:Nguyên Hân
Nguồn: Giác Ngộ Online

Đậu Hủ Kho Khóm Chay

Nguyên Liệu:

-Đậu hủ 
-Khóm chín (gọt sạch và cắt thành miếng vừa ăn)
-nước tương ngon
-hắc xì dầu
-bột nấm chay
-muối
-đường phèn (nấu trong nước cho tan để nguôị)
-tiêu bột
-nước lạnh
-dầu ăn

Cách Làm:

Sơ chế đậu hủ:
Ngâm đậu hủ qua đêm trong tủ lạnh trong nước có pha tí muối, bột nấm để coi như là ướp đậu hủ cho mặn mà khi kho.
Khi chuẩn bị chiên thì vớt ra để ráo rồi chiên trong dầu nóng. Không nên chiên quá vàng vì sẽ mất vị ngọt của đậu hủ.

Sơ chế món khóm:
Bắt nồi lên cho tí dầu, ba rô băm... có mùi thơm thì cho khóm vào xào. Nêm nước tương, hắc xỉ dầu, bột nấm chay, và đường. Vặn lửa nhỏ, lâu lâu trộn cho thấm đều. Khi khóm nhìn thấy trong thì hãy tắt bếp. Giai đoạn này hầu giúp khóm chín và thấm ngon hơn. 

Cách kho:

Pha chén nước xốt gồm có nước tương, hắc xỉ dầu, bột nấm chay, tiêu bột, nước lạnh, tiêu bột, nước đường phèn. Khuấy cho đều.

Bắt nồi lên bếp cho dầu ăn, ba rô băm vào. cho chén nước xốt vào khi bôrô đã thơm... Khi nước soi thì nêm lại coi vưà không. Cho đậu hủ và khốm vào kho với lửa nhỏ cho thấm đề. Khi nước rút lại còn 1/2 thì tắt trút ra dĩa dọn ra dùng chung với cơm nóng.

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Bắp cải cuốn sốt sauce cà chay


Nguyên Liệu:

-Đậu hủ loại cứng (luộc sơ, vớt ra cho ráo)
-Tàu hủ ky tươi (cắt sợi, ngâm nước ấm cho mềm vớt ra nêm gia vị vào)
-bột mì căn (gluten flour)
-bắp cải (để nguyên miếng, rửa, hấp sơ cho chín vớt ra cho ráo)
-hành lá nguyện cọng (dùng ba rô nếu cữ hành)

-1 trái cà tươi (rửa, luộc sơ trong nước sôi. Vớt ra lột vỏ cà băm nhuyễn đem xào sơ với tí dầu và bô rô băm nêm nếm cho vừa, như muối, bột nấm chay, và đường. Đó là nước xốt cả cho món này.
-muôi
-bột nấm
-tiêu

Cách Làm:

-Trộn đậu hủ, tàu hủ ky tươi, bột mì căng, muôi, tiêu, bột nấm, ba rô băm trộn lại nêm gia vị cho vừa ăn. Đẹm cuốn vào bắp cải. Bắp cải nên cắt bỏ cái cọng cứng để cho dễ cuốn nhân vào. Cuốn vừa thôi. Dùng hành lá hoặc bô rô đã hấp sơ cho chín để cho dễ cột. Những cuốn này sẽ đem đi hấp khoảng 10 phút.
-Và sau đó đem bỏ vào cái chảo nước sauce cà nấu với lửa nhỏ. Khi bắp cải cuốn thấm thì tắt bếp dọn ra dĩ dùng với cơm nóng.

Tác giả công thức: KimKhanh
Nguồn: KimKhanh's Culinary Creations

Nấm bào ngư xào bông thiên lý

(Công thức không phù hợp bạn kiêng ngũ vị tân)
Món ăn rất bình dân, đơn giản và dễ thực hiện.


Nấm bào ngư màu trắng, vị ngọt, thơm, có giá trị dinh dưỡng cao. Bông thiên lý giàu chất xơ, kẽm, dùng làm thức ăn mát, bổ, giải nhiệt, giúp ngủ ngon giấc.

Nguyên liệu:

400 g nấm bào ngư.
300 g bông thiên lý.
Gia vị gồm hành lá (nếu kiêng thay bằng ba rô), ớt, nước cốt chanh, hạt nêm.

Cách chế biến:

Nấm bào ngư rửa sạch và chẻ miếng vừa. Cho nấm vào nước sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Cho ít nước cốt chanh vào nấm bào ngư và xả lại bằng nước lạnh.

Ướp nấm với gia vị gồm tiêu, củ hành bằm, nước tương, hạt nêm… cho đến khi thấm gia vị.

Bông thiên lý rửa sạch để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo, phi vàng củ hành cho thơm. Tiếp theo cho nấm bào ngư vào xào 10 phút. Sau đó cho bông thiên lý vào trộn đều. Khi vừa chín tới thì tắt bếp.

Cho nấm và bông thiên lý ra đĩa, rắc chút tiêu lên trên.

Nguồn: viet-times


Súp lơ xanh (broccoli) xào nấm tỏi giản dị

(Công thức không phù hợp với bạn kiêng ngũ vị tân)

Nguyên liệu:

- Súp lơ xanh: 1 cái
- Nấm đông cô: 10 tai
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 1 củ
- Súp, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.

Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt mỏng.

Bước 3: Súp lơ xanh cắt miếng vừa ăn rửa sạch để ráo.

Bước 4: Phi thơm hành, tỏi với chút xíu dầu ăn. Cho nấm vào xào qua, tiếp đến là cà rốt.

Bước 5: Cho súp lơ vào xào cùng với lửa lớn. Nêm gia vị vừa miệng.

Cho súp lơ xào nấm tỏi ra đĩa dùng với cơm nóng.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với súp lơ xào nấm tỏi! 

Nguồn: Eva.vn